Perles de concombre et menthe faciles et explosives

Ingredients

• 12 concombre(600g)
• 215 feuille de menthe fraîche(7g)
• 30.8 g citrate de sodium(0.8g)
• 43 g alginate de sodium(3g)
• 510 g lactate de calcium(10g)
• 6500 ml eau(500g)

Instructions

1. 1Couper les concombres et récolter les feuilles de menthe.
2. 2Mettre le tout dans un extracteur de jus pour obtenir environ 300 ml de jus.
3. 3Ajouter le citrate de sodium et l'alginate de sodium au jus.
4. 4Mixer bien avec un mixeur plongeant.
5. 5Filtrer le liquide à l'aide d'une passoire pour éliminer les bulles.
6. 6Verser le liquide dans un biberon de cuisine et placer au réfrigérateur.
7. 7Préparer le bain de sphérification en ajoutant le lactate de calcium à l'eau et mixer pendant 2 minutes.
8. 8Laisser reposer le bain au réfrigérateur pendant 30 minutes.
9. 9Former de petites gouttes de jus de concombre et menthe dans le bain de lactate de calcium.
10. 10Attendre 20 secondes pour permettre la sphérification.
11. 11Rincer les perles dans un autre bol avec de l'eau claire.
12. 12Déguster les perles fraîches où vous voulez.