Giardiniera in agrodolce con verdure a crudo

Ingredients

• 12 kg verdure di stagione miste (peperoni, fagiolini, zucchine, cetriolo, carote, sedano, cipolle, broccoli, cavolfiore)(2000g)
• 2700 ml aceto di vino bianco(700g)
• 31000 ml acqua(1000g)
• 4200 g zucchero(200g)
• 550 g sale(50g)
• 61 cucchiaio pepe in grani(7g)
• 71 peperoncino(5g)
• 81 rametto rosmarino(3g)
• 92 foglie alloro(1g)

Instructions

1. 1Lava e taglia le verdure di stagione a pezzi della stessa dimensione.
2. 2In una pentola capiente, versa l'acqua, l'aceto di vino bianco, lo zucchero e il sale.
3. 3Aggiungi pepe in grani, peperoncino, rosmarino e alloro al liquido.
4. 4Porta a ebollizione il liquido agrodolce e lascia bollire per 5 minuti.
5. 5Spegni il fuoco e lascia raffreddare leggermente.
6. 6Disponi le verdure crude e tagliate in barattoli sterilizzati.
7. 7Versa il liquido agrodolce caldo sulle verdure fino a coprirle completamente.
8. 8Chiudi i barattoli e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
9. 9Conserva la giardiniera in un luogo fresco e buio per almeno una settimana prima di consumare.