Pancakes japonais ultra moelleux

Ingredients

• 14 œuf(200g)
• 245 ml lait ribot(46g)
• 31 cuillère à café extrait de vanille(4g)
• 460 g farine(60g)
• 54 g levure chimique(4g)
• 650 g sucre(50g)
• 72 cuillère à soupe huile végétale(18g)
• 860 ml eau(60g)

Instructions

1. 1Sépare les blancs d'œufs et les jaunes d'œufs dans deux bols différents.
2. 2Place le bol avec les blancs d'œufs au congélateur pendant 15 minutes.
3. 3Pendant ce temps, ajoute le lait ribot et l'extrait de vanille aux jaunes d'œufs. Fouette jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
4. 4Incorpore la farine et la levure chimique. Fouette encore mais ne mélange pas trop.
5. 5Sors le bol avec les blancs d'œufs du congélateur et commence à les battre à l'aide d'un batteur électrique.
6. 6Quand ils deviennent mousseux, ajoute le sucre petit à petit. Augmente la vitesse jusqu'à obtenir des petits pics fermes.
7. 7Chauffe une poêle antiadhésive et verse un peu d'huile.
8. 8Incorpore délicatement et petit à petit les blancs d'œufs montés dans la pâte.
9. 9Fais des boules de pâte sur la poêle, puis rajoute un peu de pâte au centre.
10. 10Verse un peu d'eau dans la poêle et couvre avec un couvercle.
11. 11Après 5 minutes, retourne les pancakes et fais-les cuire encore 2 à 3 minutes.
12. 12Sers immédiatement.