Bœuf confit aux épices

Ingredients

• 11 kg paleron de bœuf(1000g)
• 20.5 botte brosselle (persil ou coriandre, estimé)(25g)
• 32 poivron(300g)
• 43 tomate(360g)
• 52 piment (pimentos)(30g)
• 61 tête d'ail(50g)
• 73 cuillère à soupe huile d'olive(40g)
• 84 cuillère à soupe sauce barbecue(60g)
• 91 cuillère à café poivre concassé(2g)
• 101 cuillère à soupe paprika(7g)
• 11500 ml eau(500g)
• 122 brin romarin(4g)
• 132 feuille de laurier(1g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 120 degrés Celsius.
2. 2Couper le paleron de bœuf en gros morceaux.
3. 3Émincer la brosselle, les poivrons, les tomates et les piments.
4. 4Faire rôtir la tête d'ail entière au four avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit confite.
5. 5Dans un mortier, écraser la brosselle, les poivrons, les tomates, les piments et l'ail confit.
6. 6Ajouter la sauce barbecue, le poivre concassé et le paprika. Mélanger pour obtenir une marinade homogène.
7. 7Déposer les morceaux de bœuf dans un grand plat allant au four et recouvrir avec la marinade.
8. 8Ajouter de l'eau à hauteur de la viande.
9. 9Ajouter le romarin et les feuilles de laurier.
10. 10Couvrir le plat et enfourner pendant 7 heures à 120 degrés Celsius.
11. 11Servir chaud avec le jus de cuisson.