Ricciarelli Toscani

Ingredients

• 1210 g farina di mandorle(210g)
• 22 albumi(66g)
• 3210 g zucchero a velo(210g)
• 41 cucchiaino succo di limone(5g)
• 51 buccia grattugiata di arancia(6g)
• 60.5 bacca di vaniglia(2g)
• 70.5 cucchiaino estratto di mandorla amara(2g)
• 830 g zucchero a velo extra per spolverare(30g)

Instructions

1. 1In una ciotola monta gli albumi con il succo di limone, la buccia d’arancia grattugiata, la vaniglia e, se desideri, l’estratto di mandorla amara. Mescola per pochi secondi finché diventano schiumosi.
2. 2Aggiungi lo zucchero a velo e la farina di mandorle; mescola con un cucchiaio fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
3. 3Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente, forma una palla e lascia riposare in frigorifero almeno 24 ore (fino a un massimo di 3 giorni).
4. 4Spolvera abbondante zucchero a velo sul piano di lavoro. Trasferisci l’impasto e forma un salsicciotto spesso circa 3 cm.
5. 5Taglia il salsicciotto in tozzetti da circa 20 g ciascuno.
6. 6Passa ogni tozzetto nello zucchero a velo e modellalo con le mani: appiattiscilo leggermente e allunga le punte per ottenere la forma tipica dei ricciarelli.
7. 7Disponi i biscotti su una teglia foderata con carta forno, lasciando circa 4-5 cm di distanza tra loro.
8. 8Bagna leggermente le dita con qualche goccia d’acqua e inumidisci la superficie dei ricciarelli, poi spolverali generosamente con zucchero a velo.
9. 9Cuoci in forno statico a 170 gradi per circa 18-20 minuti.
10. 10Sforna con delicatezza e trasferisci su una gratella. Lascia raffreddare almeno un’ora prima di servire.