Spaghetti aglio, olio e tonno con crumble di taralli e limone

Ingredients

• 1500 g spaghetti(500g)
• 2200 g tonno abbattuto(200g)
• 36 taralli(90g)
• 42 limoni biologici(240g)
• 52 spicchi di aglio(10g)
• 66 cucchiaio olio extravergine di oliva(72g)
• 71 cucchiaino sale(6g)
• 80.5 cucchiaino pepe(1g)

Instructions

1. 1Prepara una tartare con il tonno abbattuto, condisci con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, pepe e scorza di limone grattugiata.
2. 2Sbriciola i taralli e tieni da parte una parte per il crumble finale.
3. 3Trita finemente l'aglio e, se desideri, aggiungi un po' di peperoncino.
4. 4Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti per 2-3 minuti, finché iniziano a piegarsi.
5. 5In una padella, scalda 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e aggiungi l'aglio tritato (e peperoncino se usato).
6. 6Scola gli spaghetti molto al dente e trasferiscili nella padella con l'olio e l'aglio, aggiungendo un po' di acqua di cottura per mantecare.
7. 7Salta gli spaghetti in padella finché risultano ben amalgamati e cotti al punto giusto.
8. 8Impiatta gli spaghetti, aggiungi sopra la tartare di tonno, il crumble di taralli e altra scorza di limone.
9. 9Completa con un filo d'olio extravergine di oliva a crudo e una macinata di pepe.