Perfekta klassiska kanelbullar

Ingredients

• 10.75 kopp mjölk (valfri sort), uppvärmd(180g)
• 20.5 kopp strösocker(110g)
• 32.5 tesked aktiv torrjäst(11g)
• 40.5 kopp grekisk yoghurt eller gräddfil, rumstempererad(120g)
• 50.5 kopp saltat smör, mycket mjukt (nästan smält)(113g)
• 62 ägg, rumstempererade(100g)
• 71 tesked vaniljpasta eller vaniljextrakt(4g)
• 84.5 kopp vetemjöl (bröd- eller vanligt mjöl)(540g)
• 91 tesked salt(6g)
• 100.5 kopp saltat smör, mjukt (till fyllning)(113g)
• 111 kopp ljus farinsocker(240g)
• 122 matsked kanel(4g)
• 131 tesked vaniljpasta eller vaniljextrakt (till fyllning)(4g)
• 140.5 kopp vispgrädde (att hälla över bullarna)(120g)
• 15226 g färskost, mjuk(226g)
• 160.25 kopp saltat smör, mjukt (till glasyr)(58g)
• 171.75 kopp florsocker(210g)
• 181 tesked vaniljpasta eller vaniljextrakt (till glasyr)(4g)

Instructions

1. 1Aktivera jästen: Häll den varma mjölken i en liten skål. Tillsätt 1 matsked (13g) av strösockret och strö jästen över. Rör om och låt stå i 5-7 minuter tills det blir skummigt.
2. 2Blanda mjöl och salt i en stor skål och ställ åt sidan.
3. 3Häll jästblandningen i en köksmaskin. Tillsätt resten av sockret (0.5 kopp minus 1 matsked), yoghurt eller gräddfil, smör, ägg, vanilj och mjölblandningen.
4. 4Blanda på låg hastighet i 1 minut tills det precis går ihop. Låt vila i 5 minuter.
5. 5Blanda sedan på medelhastighet i 5-7 minuter tills degen är elastisk och släpper från skålens kanter. Tillsätt mer mjöl vid behov, 1 matsked i taget, tills degen är lätt klibbig.
6. 6Lägg degen i en lätt smord skål. Täck över och låt jäsa i 30-45 minuter tills den har dubblats i storlek.
7. 7Gör kanelfyllningen: Blanda mjukt smör, farinsocker, kanel och vanilj tills det är väl blandat.
8. 8Smörj en ugnsform (ca 23x33 cm) med smör.
9. 9När degen jäst klart, mjöla arbetsytan och kavla ut degen till en rektangel (ca 40x38 cm för 8 stora bullar eller 60x38 cm för 12 små).
10. 10Bred ut kanelfyllningen jämnt över degen, lämna en liten kant runt om.
11. 11Rulla ihop degen från långsidan till en rulle. Skär i 8 eller 12 bitar.
12. 12Lägg bullarna i formen. Täck över och låt jäsa i 25-30 minuter tills de är fluffiga.
13. 13Värm ugnen till 175°C.
14. 14Värm grädden lätt och häll över bullarna.
15. 15Grädda 8 stora bullar i 175°C i 22-24 minuter, höj sedan till 190°C och grädda ytterligare 5-7 minuter. För 12 små bullar, grädda i 175°C i 20-22 minuter, höj till 190°C och grädda 5-7 minuter.
16. 16Gör glasyren: Vispa färskost och smör fluffigt. Tillsätt florsocker och vanilj och vispa tills det är slätt.
17. 17Låt bullarna svalna 10-15 minuter. Bred glasyren över bullarna. Servera och njut!