Lemon Curd sans beurre

Ingredients

• 14 citron jaune bio(480g)
• 2100 g sucre(100g)
• 31 cuillère à soupe maïzena(10g)
• 43 œuf(150g)

Instructions

1. 1Zester 2 citrons jaunes et presser le jus des 4 citrons.
2. 2Déposer dans une casserole les zestes, le jus de citron, le sucre et la maïzena, puis mélanger pour délayer la maïzena.
3. 3Faire chauffer ce mélange à feu très doux.
4. 4Battre les 3 œufs et les ajouter à la casserole sur feu vif, sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
5. 5Retirer du feu.
6. 6Verser dans un contenant en verre hermétique et laisser refroidir avant de réserver au réfrigérateur.