Arroz meloso de pulpo y langostino

Ingredients

• 1360 g arroz(360g)
• 2250 g patas de pulpo cocido(250g)
• 3220 g colas de langostino(220g)
• 41 cebolla morada(120g)
• 51 tomate pera(80g)
• 61 pimiento verde(80g)
• 70.5 vaso vino blanco(60g)
• 81 cucharada de postre sal fina(5g)
• 91 vaso aceite de oliva virgen extra(180g)
• 101 sobre azafrán molido(0.1g)
• 111.44 litro fumet de pescado(1440g)
• 121 cucharada de postre pimentón de la vera(3g)
• 131 cucharada picada de aceite, ajo y perejil(15g)
• 142 diente ajo(6g)
• 155 g perejil fresco(5g)

Instructions

1. 1Tempera el pulpo cocido y las colas de langostino en un bol.
2. 2Añade medio vaso de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de postre de sal fina, una cucharada de postre de pimentón de la vera y una cucharada de picada de aceite, ajo y perejil. Mezcla bien y deja marinar en la nevera durante 3 horas.
3. 3Ralla el tomate pera y la cebolla morada. Corta el pimiento verde en trozos pequeños.
4. 4En una olla, sofríe el pulpo y las colas de langostino rápidamente y resérvalos. Corta el pulpo en trozos.
5. 5Añade la cebolla, el pimiento y un poco del aliño del marinado a la olla. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
6. 6Incorpora el tomate rallado y el vino blanco. Cocina hasta que el vino se evapore.
7. 7Añade el fumet de pescado y espera a que hierva.
8. 8Agrega el azafrán molido y el arroz. Remueve suavemente para dar melosidad.
9. 9Cocina a fuego fuerte durante 5-6 minutos y luego baja a fuego medio. Cocina durante unos 16 minutos en total.
10. 10Casi al finalizar la cocción, añade el pulpo y las colas de langostino reservadas.
11. 11Rectifica de sal si es necesario y sirve caliente.