Biberli Ekmek (Acılı Ekmek) – Türkisches Streetfood aus Hatay

Ingredients

• 1540 g Mehl(540g)
• 21 Teelöffel Trockenhefe(3g)
• 32 Teelöffel Salz(12g)
• 4400 ml lauwarmes Wasser(400g)
• 52 groß Zwiebel(300g)
• 66 Esslöffel Paprikamark(90g)
• 7150 ml Olivenöl(138g)
• 83 Esslöffel Sesam(27g)
• 91 Teelöffel Schwarzkümmel(3g)
• 101 Esslöffel Oregano(2g)
• 111 Teelöffel Korianderpulver(2g)
• 1210 g frische Petersilie(10g)
• 132 Esslöffel Zitronensaft(30g)

Instructions

1. 1Mehl, Trockenhefe und Salz in eine große Schüssel geben.
2. 2Lauwarmes Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
3. 3Den Teig abdecken und etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
4. 4Den Teig kurz durchkneten, um überschüssige Luft herauszudrücken, und in mehrere handgroße Portionen teilen.
5. 5Die Teigstücke abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
6. 6Zwiebeln grob schneiden und zusammen mit Paprikamark und Olivenöl in einen Mixer geben. Alles zu einer glatten Paste mixen.
7. 7Die Zwiebel-Paprika-Paste in eine Schüssel geben und Sesam, Schwarzkümmel, Oregano und Korianderpulver unterrühren.
8. 8Die Teigstücke auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oval oder rund ausrollen und den Belag gleichmäßig darauf verstreichen.
9. 9Im sehr heißen Ofen bei 250 °C Ober-/Unterhitze etwa 8–10 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
10. 10Nach dem Backen optional mit frischer Petersilie bestreuen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Warm servieren.