Frites japonaises maison

Ingredients

• 1800 g grosses pommes de terre(800g)
• 21 cuillère à café paprika(2g)
• 31 cuillère à café oignon en poudre(2g)
• 41 cuillère à café ail semoule(2g)
• 51 cuillère à café origan(1g)
• 61 sel(3g)
• 70.5 poivre(1g)
• 880 g Maïzena(80g)
• 9500 ml huile de friture(460g)

Instructions

1. 1Éplucher et couper les grosses pommes de terre en morceaux.
2. 2Faire cuire les pommes de terre 15 à 20 minutes dans une eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. 3Égoutter les pommes de terre puis les écraser dans un grand saladier.
4. 4Ajouter le paprika, l'oignon en poudre, l'ail semoule, l'origan, le sel, le poivre et la Maïzena. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. 5Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis placer au congélateur pendant 2 à 3 heures pour raffermir (sans congeler complètement).
6. 6Sortir la pâte du congélateur et couper en petits bâtonnets.
7. 7Faire chauffer l'huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse.
8. 8Faire frire les bâtonnets jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
9. 9Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud, éventuellement avec du parmesan râpé et de la mayonnaise maison.