Pizza fatta in casa

Ingredients

• 1500 g Farina Caputo Nuvola(500g)
• 2500 g Farina Caputo Pizzeria(500g)
• 3620 g Acqua(620g)
• 430 g Sale(30g)
• 51.4 g Lievito di birra fresco(1.4g)
• 6100 g Mozzarella(100g)
• 750 g Provola affumicata(50g)
• 81 cucchiaio Olio extravergine di oliva(10g)
• 930 g Speck(30g)
• 1020 g Noci(20g)

Instructions

1. 1Metti la farina, l'acqua, il lievito e il sale nell'impastatrice.
2. 2Impasta fino a che l'impasto prende struttura, poi lavora a velocità medio-alta per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio, elastico e ben incordato.
3. 3Trasferisci l'impasto sul banco, fai una piega di rinforzo e lascia riposare per 10 minuti.
4. 4Dividi l'impasto in panetti da 300 g, sistemali in una cassetta e lascia lievitare per circa 10 ore a temperatura ambiente.
5. 5Stendi i panetti e condisci con mozzarella, provola affumicata e un filo d'olio extravergine di oliva.
6. 6Cuoci la pizza nel fornetto.
7. 7Una volta sfornata, completa la pizza con speck e noci a crudo.