Cookies façon tarte au citron

Ingredients

• 1120 g beurre mou(120g)
• 2120 g sucre(120g)
• 31 œuf(50g)
• 41 citron bio (zeste + jus)(100g)
• 51 cuillère à soupe jus de citron(15g)
• 6200 g farine(200g)
• 70.5 sachet levure chimique(6g)
• 81 pincée sel(1g)
• 91 citron bio (zeste + jus)(100g)
• 1040 ml jus de citron(40g)
• 111 œuf(50g)
• 1250 g sucre(50g)
• 1340 g beurre(40g)
• 141 pincée sel(1g)
• 151 cuillère à soupe maïzena(10g)

Instructions

1. 1Préparer le lemon curd : dans une casserole, mélanger le zeste et le jus d’un citron, 1 œuf, 50 g de sucre, 1 pincée de sel et 1 cuillère à soupe de maïzena.
2. 2Faire chauffer à feu doux en fouettant jusqu’à épaississement.
3. 3Hors du feu, ajouter 40 g de beurre et bien mélanger.
4. 4Laisser refroidir et placer au frais.
5. 5Préparer la pâte à cookies : mélanger 120 g de beurre mou avec 120 g de sucre.
6. 6Ajouter le zeste d’un citron, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 œuf. Mélanger.
7. 7Incorporer 200 g de farine, 0,5 sachet de levure chimique et 1 pincée de sel.
8. 8Former des boules de pâte sur une plaque de cuisson.
9. 9Creuser un puits au centre de chaque boule avec une petite cuillère.
10. 10Garnir chaque puits de lemon curd.
11. 11Cuire 10 minutes à 180°C.
12. 12Laisser refroidir avant de déguster.