Laugenbrezeln wie vom Bäcker

Ingredients

• 1750 g Weizenmehl Type 550(750g)
• 215 g Salz(15g)
• 31.5 Teelöffel Zucker(6g)
• 410 g Trockenhefe(10g)
• 5450 ml lauwarmes Wasser(450g)
• 660 g weiche Butter(60g)
• 710 g grobes Salz(10g)
• 8450 ml Wasser (für Lauge)(450g)
• 950 ml Lauge (36%)(70g)

Instructions

1. 1Die trockenen Zutaten (Weizenmehl, Salz, Zucker, Trockenhefe) in einer großen Schüssel vermengen.
2. 2Lauwarmes Wasser hinzufügen und alles gut verrühren.
3. 3Weiche Butter dazugeben und den Teig so lange kneten, bis er homogen ist.
4. 4Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
5. 5Den Teig in 10 gleichgroße Stücke teilen (je ca. 125g), zu Strängen rollen und zu Brezeln formen.
6. 6Die geformten Brezeln für 20 Minuten in die Tiefkühltruhe legen, damit sie fest werden.
7. 7Wasser und Lauge vorsichtig mischen (Schutzhandschuhe und Brille tragen).
8. 8Die Brezeln für 5-10 Sekunden in die Lauge tauchen, gut abtropfen lassen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
9. 9Mit grobem Salz bestreuen und die Brezeln einschneiden.
10. 10Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft für 15-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
11. 11Nach dem Backen auf einem Gitter abkühlen lassen.