Birria Ramen

Ingredients

• 1500 g épaule de bœuf(500g)
• 22 os à moelle(200g)
• 34 piments séchés (guajillo, ancho, pasilla)(40g)
• 42 tomate(240g)
• 51 oignon(120g)
• 64 gousse ail(16g)
• 71 litre bouillon de bœuf(1000g)
• 82 clou de girofle(2g)
• 92 feuille de laurier(1g)
• 101 bâton cannelle(5g)
• 111 cuillère à café origan(2g)
• 121 cuillère à café cumin moulu(2g)
• 131 cuillère à café sel(6g)
• 140.5 cuillère à café poivre noir(1g)
• 154 paquet nouilles ramen(320g)
• 160.5 botte coriandre fraîche(15g)
• 171 citron vert(60g)
• 182 oignon nouveau(30g)

Instructions

1. 1Faire griller les piments séchés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis les tremper dans de l'eau chaude pendant 10 minutes.
2. 2Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et l'ail émincés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. 3Ajouter la tomate coupée en dés et cuire quelques minutes.
4. 4Mixer les piments réhydratés, la tomate, l'oignon et l'ail pour obtenir une sauce lisse.
5. 5Dans la casserole, saisir l'épaule de bœuf coupée en gros morceaux avec les os à moelle.
6. 6Ajouter la sauce de piment, le bouillon de bœuf, le clou de girofle, la feuille de laurier, le bâton de cannelle, l'origan, le cumin, le sel et le poivre.
7. 7Laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
8. 8Retirer la viande, l'effilocher et la remettre dans le bouillon.
9. 9Cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet.
10. 10Répartir les nouilles dans des bols, verser le bouillon et la viande par-dessus.
11. 11Garnir de coriandre fraîche, d'oignon nouveau émincé et de quartiers de citron vert.