Papas fritas con ajo y parmesano

Ingredients

• 14 papa(800g)
• 21 litro agua con hielo(1000g)
• 32 cucharadita sal(12g)
• 43 cucharada fécula de maíz(24g)
• 51 litro aceite vegetal(900g)
• 63 cucharada mantequilla(42g)
• 74 diente ajo(16g)
• 80.5 taza queso parmesano rallado(50g)
• 92 cucharada hierbas frescas (perejil, albahaca)(8g)

Instructions

1. 1Pela las papas y córtalas en tiras largas.
2. 2Coloca las papas en un recipiente con agua con hielo y déjalas reposar durante 30 minutos.
3. 3Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén, añade el ajo picado y cocina hasta que esté fragante. Agrega las hierbas frescas y reserva.
4. 4Enjuaga las papas varias veces con agua fría para eliminar el exceso de almidón.
5. 5Hierve las papas en agua con sal durante unos minutos (parboil), luego escúrrelas y sécalas bien.
6. 6Espolvorea las papas con la fécula de maíz y mezcla para cubrirlas uniformemente.
7. 7Fríe las papas en aceite vegetal a temperatura media durante 3-4 minutos. Retíralas y sube la temperatura del aceite.
8. 8Fríe las papas nuevamente hasta que estén doradas y crujientes.
9. 9Mezcla las papas calientes con la mantequilla de ajo y hierbas, y el queso parmesano rallado.
10. 10Sirve caliente con tu salsa favorita.