Ensaladilla di polpo e gamberi all'aglio

Ingredients

• 13 patata(600g)
• 24 uovo(200g)
• 33 piede di polpo cotto(300g)
• 415 gambero o mazzancolla(225g)
• 55 spicchio d'aglio(15g)
• 64 cucchiaio olio extravergine di oliva(36g)
• 71 cucchiaino pimentón (paprika affumicata)(2g)
• 81 cucchiaino sale(5g)
• 93 cucchiaio olio delle teste di gamberi all'aglio(27g)
• 101 uovo (per la maionese)(50g)
• 112 cucchiaio olio di semi di girasole(18g)
• 120.5 cucchiaino sale (per la maionese)(2.5g)

Instructions

1. 1Laminare gli spicchi d'aglio e soffriggerli in una padella con olio extravergine di oliva.
2. 2Aggiungere le code di gamberi o mazzancolle sgusciate e cuocere brevemente finché diventano rosa. Togliere e mettere da parte.
3. 3Nello stesso olio, saltare le teste e i gusci dei gamberi, schiacciandoli per estrarre i succhi. Filtrare l'olio e lasciar raffreddare.
4. 4Preparare una maionese con l'olio aromatizzato ai gamberi e un uovo fresco, aggiungendo olio di semi di girasole se necessario e sale. Conservare in frigorifero.
5. 5Bollire le uova per 9 minuti, sbucciarle, tritarle e mettere da parte.
6. 6Bollire le patate con la buccia finché sono al dente, poi sbucciarle e schiacciarle leggermente con una forchetta.
7. 7Tagliare a pezzetti il polpo cotto, tenendo da parte alcune fette per la decorazione.
8. 8Tagliare a pezzetti i gamberi cotti.
9. 9In una ciotola, mescolare patate, uova tritate, polpo a pezzetti, gamberi a pezzetti, un po' di sale e la maionese fatta in casa.
10. 10Disporre l'insalata in uno stampo rotondo, coprire con le fette di polpo, aggiungere scaglie di sale, pimentón e un filo di olio extravergine di oliva.