Tartiflette pressée de pommes de terre au reblochon

Ingredients

• 1200 g lard tranché finement(200g)
• 2800 g pommes de terre(800g)
• 3250 g reblochon AOP(250g)
• 4100 g crème d’Isigny(100g)
• 540 g beurre(40g)
• 65 g sel(5g)
• 72 g poivre(2g)
• 8500 ml huile de friture(460g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 140 degrés Celsius.
2. 2Éplucher et découper les pommes de terre en fines lamelles.
3. 3Faire fondre le beurre et mélanger avec les lamelles de pommes de terre, ajouter le sel et le poivre.
4. 4Dans un moule, superposer une couche de pommes de terre, puis une couche de lard et de reblochon. Répéter les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.
5. 5Recouvrir le montage avec du papier sulfurisé et placer un récipient de la même taille dessus pour presser.
6. 6Enfourner pendant 1 heure.
7. 7Sortir du four et laisser tiédir à température ambiante.
8. 8Ajouter un poids dessus, filmer et placer au réfrigérateur toute la nuit.
9. 9Le lendemain, démouler et parer les côtés.
10. 10Chauffer au four ou frire à l'huile de friture jusqu'à ce que ce soit doré.
11. 11Servir avec une quenelle de crème d’Isigny et assaisonner de sel et de poivre.