Mini Pastillas et Harira Marocaine

Ingredients

• 14 cuillère à soupe huile d'olive(54g)
• 22 cuillère à soupe huile végétale(28g)
• 32 oignon(300g)
• 43 tomate(360g)
• 51 branche céleri(60g)
• 60.5 botte coriandre fraîche(25g)
• 70.5 botte persil frais(25g)
• 8250 g morceaux de viande (agneau ou boeuf)(250g)
• 91 cuillère à café paprika(2g)
• 101 cuillère à café curcuma(2g)
• 111 cuillère à café gingembre moulu(2g)
• 122 cuillère à café sel(12g)
• 131 bâton de cannelle(5g)
• 140.5 verre lentilles(60g)
• 150.5 verre pois chiches trempés(60g)
• 161 cuillère à soupe concentré de tomate(18g)
• 172 cuillère à soupe beurre(28g)
• 18150 g champignons(150g)
• 19200 g viande hachée(200g)
• 201 cuillère à café poivre noir(2g)
• 211 cuillère à café épices pour poulet rôti(2g)
• 221 cuillère à café poudre de champignon(2g)
• 231 cuillère à soupe sauce aux huîtres(18g)
• 241 cuillère à soupe sauce soja(16g)
• 251 cuillère à café harissa(6g)
• 2650 g olives vertes(50g)
• 27100 g vermicelles de riz cuites(100g)
• 288 feuilles de pastilla(160g)
• 294 cuillère à soupe farine(32g)
• 301 l eau(1000g)
• 31100 g fromage mozzarella râpé(100g)
• 32100 g fromage edam râpé(100g)
• 331 cuillère à soupe smen (beurre clarifié)(14g)

Instructions

1. 1Dans une grande marmite, chauffer l'huile d'olive et l'huile végétale.
2. 2Ajouter un oignon haché, la tomate râpée, le céleri, la coriandre et le persil hachés, et les morceaux de viande.
3. 3Ajouter le paprika, le curcuma, le gingembre, le sel et le bâton de cannelle. Faire revenir le tout pendant environ 5 minutes.
4. 4Ajouter les lentilles, les pois chiches trempés et le concentré de tomate. Mélanger.
5. 5Verser l'eau bouillante, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que la viande et les légumineuses soient tendres.
6. 6Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter un oignon haché. Faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
7. 7Ajouter les champignons émincés, la viande hachée, le paprika, le gingembre, le poivre noir, les épices pour poulet rôti, la poudre de champignon et le sel. Faire revenir.
8. 8Ajouter la sauce aux huîtres, la sauce soja, la harissa, les olives coupées, le persil haché et les vermicelles de riz cuits. Mélanger et laisser refroidir la farce.
9. 9Couper les feuilles de pastilla en quatre. Mélanger la farine avec un peu d'eau pour obtenir une colle.
10. 10Ajouter le fromage mozzarella et le fromage edam râpés à la farce et bien mélanger.
11. 11Déposer un peu de farce sur chaque feuille de pastilla, former des mini pastillas et les fermer avec la colle de farine.
12. 12Badigeonner les mini pastillas d'huile et les disposer sur une plaque de cuisson.
13. 13Cuire au four préchauffé à 200°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
14. 14Pour la harira, ajouter les vermicelles à la soupe, puis mélanger la farine avec de l'eau froide et l'ajouter à la soupe en remuant.
15. 15Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la soupe épaississe et que les vermicelles soient cuits.
16. 16Ajouter un peu de persil, de coriandre et une petite cuillère de smen à la fin.