Coda di bue stufata

Ingredients

• 11.8 kg coda di bue(1800g)
• 21 cipolla(150g)
• 32 spicchio d'aglio(10g)
• 40.5 peperone rosso(75g)
• 51 peperone verde (italiano)(150g)
• 62 carota(120g)
• 71 gambo di sedano(40g)
• 81 porro (parte bianca)(60g)
• 94 fungo champignon(80g)
• 101 pomodoro(100g)
• 111 cucchiaio concentrato di pomodoro(20g)
• 12300 ml vino rosso(300g)
• 13100 ml brandy(100g)
• 141000 ml brodo(1000g)
• 151 rametto timo(2g)
• 161 foglia alloro(1g)
• 170.5 bastoncino cannella(2g)
• 181 cucchiaino sale(6g)
• 190.5 cucchiaino pepe(1g)
• 203 cucchiai olio extravergine di oliva(27g)
• 212 cucchiai farina(16g)

Instructions

1. 1Infarinare i pezzi di coda di bue.
2. 2Scaldare l'olio extravergine di oliva in una grande casseruola e rosolare la coda di bue su tutti i lati fino a doratura. Togliere e mettere da parte.
3. 3Nella stessa casseruola, aggiungere la cipolla tritata e gli spicchi d'aglio schiacciati. Soffriggere per 2-3 minuti.
4. 4Aggiungere il peperone rosso, il peperone verde, le carote a rondelle, il sedano a pezzetti, il porro affettato e i funghi champignon tagliati. Saltare le verdure aggiungendole gradualmente ogni 2-3 minuti.
5. 5Unire il pomodoro a cubetti e il concentrato di pomodoro. Mescolare bene.
6. 6Aggiungere timo, alloro e cannella.
7. 7Rimettere la coda di bue nella casseruola con le verdure.
8. 8Versare il vino rosso e il brandy. Lasciare evaporare l'alcol a fuoco medio-alto finché non si sente più odore di alcol.
9. 9Coprire con il brodo, aggiustare di sale e pepe.
10. 10Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco basso (oppure in forno a 160°C) per circa 2 ore e mezza, finché la carne non sarà tenerissima.
11. 11Servire caldo, con la salsa e le verdure oppure filtrare e ridurre la salsa a piacere.