Gelée cassée de betterave fumée

Ingredients

• 1150 g betterave(150g)
• 2500 ml jus de betterave(500g)
• 3200 g oignons(200g)
• 45 g sel(5g)
• 525 g sucre(25g)
• 660 g vinaigre de xérès(60g)
• 79 g agar agar(9g)

Instructions

1. 1Fumer le jus de betterave pour obtenir une saveur fumée prononcée.
2. 2Émincer finement les oignons et couper la betterave en dés.
3. 3Faire suer les oignons et la betterave jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. 4Ajouter le jus de betterave fumé, le sel, le sucre et le vinaigre de xérès, puis porter à ébullition.
5. 5Incorporer l'agar agar et bien mélanger.
6. 6Mixer le mélange jusqu'à obtenir une texture très lisse.
7. 7Passer au tamis pour éliminer les morceaux.
8. 8Verser dans un récipient et laisser prendre au réfrigérateur.
9. 9Une fois pris, mixer à nouveau pour obtenir une gelée cassée parfaitement lisse.