Pastel de Zanahoria Bajo en Carbohidratos y Sin Azúcar (Sin Gluten)

Ingredients

• 12 taza Harina de almendra(200g)
• 20.75 taza Allulosa (o edulcorante keto preferido)(150g)
• 31.5 cucharadita Polvo para hornear(7g)
• 40.5 cucharadita Bicarbonato de sodio(3g)
• 51.5 cucharadita Canela molida(4g)
• 60.5 cucharadita Nuez moscada molida(1g)
• 70.25 cucharadita Jengibre en polvo(1g)
• 80.25 cucharadita Clavo molido(1g)
• 90.25 cucharadita Goma xantana(1g)
• 100.5 cucharadita Sal(3g)
• 113 Huevos grandes(150g)
• 120.33 taza Mantequilla sin sal, derretida (o aceite de aguacate/coco)(75g)
• 130.33 taza Yogur griego entero(80g)
• 142 cucharadita Extracto de vainilla(10g)
• 151 taza Zanahorias finamente ralladas(120g)
• 160.5 taza Nueces picadas(60g)
• 17226 g Queso crema, suavizado(226g)
• 185 cucharada Crema para batir(75g)
• 192.5 cucharadita Mezcla de stevia y monkfruit (o edulcorante al gusto)(10g)
• 202 cucharadita Extracto de vainilla (para el betún)(10g)
• 210.25 taza Nueces picadas (para decorar)(30g)

Instructions

1. 1Precalienta el horno a 175°C. Engrasa y forra un molde redondo de 15 cm o cuadrado de 20x20 cm con papel para hornear.
2. 2En un tazón grande, mezcla la harina de almendra, allulosa, polvo para hornear, bicarbonato, especias, goma xantana y sal.
3. 3En otro tazón, bate los huevos, mantequilla derretida (o aceite), yogur y extracto de vainilla hasta que quede suave.
4. 4Agrega los ingredientes húmedos a los secos y mezcla suavemente con una espátula hasta que se integren. No sobre mezcles.
5. 5Incorpora las zanahorias ralladas y 1/2 taza de nueces picadas.
6. 6Vierte la mezcla en el molde preparado y distribuye de manera uniforme.
7. 7Hornea en molde redondo de 15 cm por aproximadamente 1 hora y 15 minutos, o en molde cuadrado de 20x20 cm por 45 minutos. Revisa con un palillo; debe salir limpio.
8. 8Deja enfriar el pastel en el molde por 15-20 minutos, luego transfiere a una rejilla para enfriar completamente.
9. 9Mientras el pastel se enfría, bate el queso crema hasta que esté suave. Añade la crema para batir, edulcorante y vainilla, y bate hasta que esté esponjoso.
10. 10Frost el pastel completamente frío con el betún de queso crema. Si deseas, corta el pastel redondo en capas y rellena.
11. 11Decora con la 1/4 taza de nueces picadas restantes.
12. 12Corta en porciones y disfruta.