Tiramisu à la mangue

Ingredients

• 1600 g mascarpone(600g)
• 23 œufs(150g)
• 390 g sucre(90g)
• 4120 g purée de mangue (pour la crème mascarpone)(120g)
• 5150 g purée de mangue (pour le trempage)(150g)
• 64 cuillère à soupe eau (pour le trempage)(60g)
• 7150 g purée de mangue (pour le dessus)(150g)
• 82 mangue fraîche en petits dés(400g)
• 935 biscuits cuillère(245g)

Instructions

1. 1Préparer le trempage : mélanger 150 g de purée de mangue avec 3 à 4 cuillères à soupe d’eau pour obtenir un mélange fluide.
2. 2Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
3. 3Ajouter le mascarpone puis 120 g de purée de mangue à la préparation. Bien mélanger.
4. 4Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.
5. 5Tremper rapidement les biscuits cuillère dans la purée de mangue diluée. Les disposer au fond du plat.
6. 6Recouvrir de crème, ajouter des dés de mangue. Répéter une seconde fois et finir par la crème.
7. 7Lisser le dessus et ajouter une couche de purée de mangue pour un effet brillant.
8. 8Laisser prendre minimum 3 à 4 heures au réfrigérateur.
9. 9Ajouter quelques dés de mangue sur les bords avant de servir.