Pudim Flan à moda antiga

Ingredients

• 11 litre lait(1000g)
• 26 œufs(300g)
• 3200 g sucre(200g)
• 41 zeste de citron(6g)
• 5100 g sucre (pour le caramel)(100g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Préparer le caramel : faire fondre 100 g de sucre dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel doré. Verser le caramel dans le fond d'un moule à flan.
3. 3Faire chauffer le lait avec le zeste de citron jusqu'à ébullition, puis laisser tiédir.
4. 4Battre les œufs avec 200 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5. 5Retirer le zeste de citron du lait et incorporer lentement le lait tiède au mélange œufs-sucre en remuant constamment.
6. 6Verser la préparation dans le moule caramélisé.
7. 7Placer le moule dans un bain-marie et enfourner pendant environ 50 minutes.
8. 8Laisser refroidir, puis démouler et servir frais.