Pasta con crema di carciofi e pancetta croccante

Ingredients

• 1160 g pasta integrale(160g)
• 21 busta carciofi in spicchio (surgelati o freschi)(300g)
• 330 g parmigiano(30g)
• 42 foglia salvia(2g)
• 51 cucchiaino sale(5g)
• 60.5 cucchiaino pepe(1g)
• 71 spicchio aglio(5g)
• 81 limone (scorza grattugiata)(2g)
• 960 g pancetta(60g)
• 101 cucchiaio olio extravergine di oliva(10g)
• 11100 ml acqua(100g)

Instructions

1. 1In una padella, scaldare l'olio extravergine di oliva e aggiungere lo spicchio d'aglio.
2. 2Unire i carciofi in spicchio, sale e pepe, e aggiungere un goccio d'acqua. Cuocere finché i carciofi diventano morbidi.
3. 3Prelevare una parte dei carciofi e frullarla con salvia, parmigiano, un po' di acqua di cottura della pasta e scorza di limone grattugiata fino a ottenere una crema.
4. 4In un padellino, rosolare la pancetta fino a renderla croccante e tenerla da parte.
5. 5Cuocere la pasta integrale in abbondante acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione.
6. 6Scolare la pasta e saltarla in padella con i carciofi rimasti.
7. 7Spegnere il fuoco, aggiungere la crema di carciofi e, se necessario, un mestolo di acqua di cottura per amalgamare.
8. 8Servire la pasta con la pancetta croccante sopra e, a piacere, altro parmigiano.