Bœuf Black Angus à la Corse, sauce au poivre et pommes allumettes à la tomme corse

Ingredients

• 1220 g bœuf Black Angus(220g)
• 21 cuillère à soupe poivre en grains(7g)
• 330 ml whisky corse(24g)
• 4100 ml crème liquide(100g)
• 50.5 cuillère à café sel(3g)
• 61 pincée fleur de sel(1g)
• 72 pommes de terre(300g)
• 8500 ml huile de friture(460g)
• 940 g tomme corse(40g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C.
2. 2Assaisonner le bœuf Black Angus avec du sel et un peu de poivre.
3. 3Saisir le bœuf dans une poêle très chaude, 1 minute et demie à 2 minutes de chaque côté pour bien colorer.
4. 4Terminer la cuisson du bœuf au four pendant 5 à 6 minutes.
5. 5Préparer la sauce au poivre : faire revenir le poivre en grains dans la poêle, puis déglacer avec le whisky corse et flamber.
6. 6Laisser réduire le whisky, puis ajouter la crème liquide. Laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
7. 7Éplucher et couper les pommes de terre en allumettes très fines.
8. 8Faire frire les pommes allumettes dans l'huile de friture jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
9. 9Trancher le bœuf sans aller jusqu'au bout pour l'ouvrir, napper de sauce au poivre entre les lamelles.
10. 10Parsemer de tomme corse râpée et de fleur de sel.
11. 11Servir le bœuf avec les pommes allumettes à la tomme corse.