Nouilles sautées aux œufs et légumes (Chow Mein)

Ingredients

• 1300 g nouilles déshydratées(300g)
• 26 œufs(330g)
• 31 oignon(120g)
• 41 carotte(80g)
• 5150 g germes de soja(150g)
• 61 blanc de poireau(60g)
• 7150 g champignons de Paris(150g)
• 81 piment doux ou fort(20g)
• 94 cébettes(40g)
• 1015 g coriandre(15g)
• 115 gousses d’ail(20g)
• 121 cuillère à soupe gingembre râpé(15g)
• 130.5 cuillère à café poivre moulu(1g)
• 144 cuillère à soupe huile de tournesol(36g)
• 151 pincée sel(2g)
• 162 cuillère à soupe sauce soja claire(30g)
• 172 cuillère à soupe sauce d'huître(36g)
• 181 cuillère à café sucre(5g)

Instructions

1. 1Couper la carotte en julienne, le blanc de poireau en petits morceaux, l'oignon en morceaux, les champignons de Paris en tranches, le piment doux en bâtonnets, les cébettes en tronçons et la coriandre.
2. 2Hacher les gousses d'ail et râper le gingembre pour obtenir une cuillère à soupe.
3. 3Battre les œufs avec une pincée de sel. Cuire en fines feuilles dans une poêle chaude avec un peu d'huile de tournesol, 1 minute 30 de chaque côté. Empiler, enrouler et couper en bandelettes.
4. 4Préparer la sauce d'assaisonnement : mélanger un quart de cuillère à café de sel, deux cuillères à soupe de sauce soja claire, deux cuillères à soupe de sauce d'huître et une cuillère à café de sucre.
5. 5Faire cuire les nouilles déshydratées dans de l'eau bouillante à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient al dente (environ 2 minutes 30). Égoutter et mélanger avec une cuillère à soupe d'huile de tournesol.
6. 6Faire chauffer une poêle à feu vif avec trois cuillères à soupe d'huile de tournesol. Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé, faire revenir pendant 2 minutes.
7. 7Ajouter l'oignon et faire revenir 20 secondes.
8. 8Ajouter la carotte, le poireau, les champignons et le piment doux. Ajouter une pincée de sel et faire revenir pendant 3 minutes.
9. 9Ajouter les nouilles, la sauce d'assaisonnement et une demi-cuillère à café de poivre moulu. Faire sauter pendant 3 minutes en mélangeant bien.
10. 10Ajouter les germes de soja, les œufs en bandelettes et mélanger 30 secondes.
11. 11Ajouter les cébettes et la coriandre, mélanger rapidement et couper le feu.
12. 12Servir chaud.