Mascarpone maison

Ingredients

• 11 litre crème entière(1000g)
• 20.5 citron jus de citron(25g)

Instructions

1. 1Verser 1 litre de crème entière dans une casserole.
2. 2Chauffer la crème à feu moyen jusqu'à atteindre 82-83°C.
3. 3Ajouter le jus d’un demi-citron et mélanger doucement.
4. 4Continuer à chauffer pendant 2 à 3 minutes sans faire bouillir.
5. 5Retirer du feu et laisser tiédir.
6. 6Filtrer le mélange à travers un sopalin, un coton propre ou une étamine pour séparer le mascarpone du petit-lait.
7. 7Filmer le mascarpone et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
8. 8Démouler et utiliser votre mascarpone maison.