Jawhara – Pastilla au Lait Raffinée & Croustillante

Ingredients

• 11 litre lait entier(1000g)
• 2100 g sucre(100g)
• 360 g fécule de maïs(60g)
• 41 bâton de cannelle(5g)
• 52 cuillère à soupe eau de fleur d’oranger(30g)
• 61 pincée sel(1g)
• 78 feuille de brick(160g)
• 880 g beurre fondu(80g)
• 9100 g amandes concassées et grillées(100g)
• 101 cuillère à café cannelle en poudre(3g)
• 112 cuillère à soupe sucre glace(16g)

Instructions

1. 1Chauffer le lait avec le bâton de cannelle dans une casserole.
2. 2Mélanger la fécule de maïs avec un peu de lait froid, puis incorporer ce mélange au lait chaud.
3. 3Ajouter le sucre et remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
4. 4Retirer le bâton de cannelle, ajouter l’eau de fleur d’oranger et une pincée de sel. Laisser tiédir.
5. 5Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu et les cuire au four à 180°C pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
6. 6Monter le dessert en alternant une feuille croustillante et une couche de crème au lait.
7. 7Terminer par une garniture d’amandes grillées, saupoudrer de cannelle en poudre et de sucre glace.