Baccalà con Patate e Olive

Ingredients

• 1800 g Baccalà dissalato(800g)
• 2700 g Patate(700g)
• 3200 g Olive nere(200g)
• 4350 g Brodo vegetale(350g)
• 5100 g Farina 00(100g)
• 61 Cipolle dorate(100g)
• 75 cucchiai Olio extravergine d'oliva(50g)
• 83 foglie Alloro(1g)
• 91 q.b. Sale fino(5g)
• 101 q.b. Pepe nero(2g)

Instructions

1. 1Tagliare il baccalà dissalato a pezzi regolari.
2. 2Sbucciare e tagliare le patate a fette spesse.
3. 3Affettare la cipolla dorata.
4. 4Infarinare leggermente i pezzi di baccalà con la farina 00.
5. 5In una grande padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva e soffriggere la cipolla fino a doratura.
6. 6Aggiungere il baccalà infarinato e rosolare da entrambi i lati.
7. 7Unire le patate, le olive nere e le foglie di alloro.
8. 8Versare il brodo vegetale caldo nella padella.
9. 9Aggiustare di sale e pepe nero secondo il gusto.
10. 10Coprire e cuocere a fuoco medio-basso per circa 30 minuti, finché le patate sono morbide e il baccalà è cotto.
11. 11Servire caldo.