Cheesecake Spéculoos

Ingredients

• 1280 g biscuits spéculoos(280g)
• 290 g beurre fondu(90g)
• 3300 g fromage philadelphia(300g)
• 4200 g pâte à spéculoos(200g)
• 52 cuillère à soupe sucre glace(20g)
• 6230 g crème liquide entière(230g)
• 72 cuillère à soupe mascarpone(30g)

Instructions

1. 1Réduisez les biscuits spéculoos en poudre puis mélangez-les avec le beurre fondu.
2. 2Tassez ce mélange dans le fond d’un moule à charnière de 24 cm à l’aide d’une cuillère ou d’un verre.
3. 3Réservez le moule au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. 4Dans un récipient, mélangez le fromage philadelphia, 100 g de pâte à spéculoos et les 2 cuillères à soupe de sucre glace. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
5. 5À part, fouettez la crème liquide entière et les 2 cuillères à soupe de mascarpone jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme, puis incorporez-la au mélange précédent.
6. 6Sortez le moule du réfrigérateur, versez la crème sur la base de spéculoos et étalez-la uniformément. Tapotez le moule pour bien tasser la crème. Réservez 24 heures au frais.
7. 7Faites fondre les 100 g restants de pâte à spéculoos quelques secondes au micro-ondes puis versez-la sur le dessus du cheesecake.
8. 8Réservez le cheesecake au réfrigérateur pendant 24 heures avant de déguster.