Shawarma Fit Maison

Ingredients

• 1150 g tomates cerises(150g)
• 21 poivron(120g)
• 31 cuillère à café sel(5g)
• 41 cuillère à café zaatar(3g)
• 55 pulvérisations huile d’olive (spray)(2g)
• 6600 g bœuf haché 5 %(600g)
• 72 cuillère à café cumin(4g)
• 81 cuillère à café coriandre(2g)
• 92 cuillère à café paprika(4g)
• 100.5 cuillère à café curcuma(1g)
• 110.5 cuillère à café cannelle(1g)
• 121 cuillère à café ail en poudre(3g)
• 131 cuillère à café oignon en poudre(3g)
• 141 cuillère à café paprika fumé(2g)
• 152 cuillère à soupe harissa(30g)
• 160.5 cuillère à café poivre(1g)
• 171 cuillère à soupe concentré de tomates(20g)
• 18150 ml bouillon(150g)
• 191 cuillère à café miel ou sirop d’agave (option)(7g)
• 201 oignon rouge(80g)
• 211 cuillère à soupe sumac(8g)
• 221 citron(60g)
• 2310 g persil(10g)
• 24200 g yaourt grec 0 %(200g)
• 253 gousses d’ail(12g)
• 261 cuillère à café tahini (option)(5g)
• 271 pain libanais(70g)

Instructions

1. 1Préchauffe le four à 190–200 °C chaleur tournante.
2. 2Dans un plat, mets les tomates cerises et les lamelles de poivron. Ajoute du sel, du zaatar et quelques pulvérisations d’huile d’olive. Pose une grille au-dessus.
3. 3Dans un bol, mélange le bœuf haché avec le cumin, la coriandre, le paprika, le curcuma, la cannelle, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le paprika fumé, la harissa (option), du sel et du poivre.
4. 4Étale la viande entre deux feuilles de papier cuisson, roule en boudins (max 4 couches) et dépose-les sur la grille.
5. 5Enfourne 15 min : la viande cuit, le jus coule sur les légumes.
6. 6Récupère le jus du plat et prépare le mélange rouge : mélange la harissa, le concentré de tomates, le bouillon, une partie du jus des légumes, le paprika, le cumin et le miel/agave (option).
7. 7Déchire les rouleaux de viande en fines lamelles, enrobe-les dans le mélange rouge puis repasse-les 1–2 min à la poêle ou à l’AirFryer pour les rendre croustillantes.
8. 8Pour les oignons au sumac : mélange l’oignon rouge émincé avec le sumac, le jus d’un demi-citron, du sel et du persil. Laisse poser 10 min.
9. 9Pour la sauce blanche : mélange le yaourt grec avec l’ail râpé, le jus d’un demi-citron, le cumin, du sel, du poivre et le tahini (option).
10. 10Sépare le pain libanais en 2 feuilles et chauffe-le 10 sec au micro-ondes.
11. 11Étale la sauce blanche sur le pain, ajoute les légumes rôtis, la viande croustillante et les oignons au sumac.
12. 12Roule bien serré, badigeonne de mélange rouge, puis repasse 1–2 min à la poêle ou au four mode grill pour le côté croustillant.