Gnocchis fourrés au fromage

Ingredients

• 1500 g pomme de terre(500g)
• 21 œuf(50g)
• 3125 g farine(125g)
• 4150 g mozzarella(150g)
• 540 g beurre(40g)
• 6200 g épinards(200g)
• 71 cuillère à soupe huile d'olive(10g)
• 82 cuillère à soupe ricotta(50g)
• 915 cl crème entière liquide(150g)
• 101 cuillère à café sel(5g)
• 110.5 cuillère à café poivre(1g)
• 1230 g parmesan(30g)

Instructions

1. 1Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. 2Égoutter et réduire les pommes de terre en purée. Laisser refroidir.
3. 3Sur un plan de travail fariné, déposer la purée de pommes de terre. Ajouter l'œuf et la farine. Pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
4. 4Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce.
5. 5Déposer un morceau de mozzarella au centre de chaque cercle. Refermer les cercles en pinçant bien les bords pour former une boule.
6. 6Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les gnocchis et cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
7. 7Égoutter les gnocchis puis les faire dorer quelques minutes de chaque côté dans une poêle avec le beurre.
8. 8Pour la sauce : faire revenir les épinards dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils réduisent. Ajouter la ricotta et la crème entière liquide. Saler, poivrer et laisser mijoter 5 minutes à feu moyen.
9. 9Servir la sauce au fond de l'assiette, disposer les gnocchis par-dessus et parsemer de parmesan.