Crocchette di riso ripiene di prosciutto e formaggio cotte in padella

Ingredients

• 1250 g riso(250g)
• 22 uovo(100g)
• 360 g parmigiano(60g)
• 480 g pangrattato(80g)
• 580 g prosciutto cotto(80g)
• 680 g formaggio (tipo scamorza o altro a pasta filata)(80g)
• 73 cucchiaio olio extravergine di oliva(27g)
• 81 cucchiaino sale(5g)
• 90.5 cucchiaino pepe(1g)

Instructions

1. 1Cuoci il riso in acqua bollente salata e scolalo bene, oppure utilizza riso già cotto avanzato.
2. 2In una ciotola capiente unisci il riso, le uova, un giro di olio extravergine di oliva, sale, pepe, il parmigiano grattugiato e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. 3Se il composto risulta poco compatto, aggiungi altro parmigiano e/o pangrattato quanto basta.
4. 4Con le mani leggermente unte, preleva una porzione di impasto, forma una pallina, schiacciala leggermente e farcisci il centro con prosciutto cotto e formaggio.
5. 5Richiudi accuratamente la pallina formando una crocchetta.
6. 6Passa ogni crocchetta nel pangrattato per ricoprirla uniformemente.
7. 7Scalda una padella antiaderente con un giro di olio extravergine di oliva.
8. 8Cuoci le crocchette in padella, girandole su tutti i lati, finché saranno dorate e croccanti.
9. 9Servi le crocchette di riso calde e filanti.