Escalope milanaise ultra croustillante, sauce crémeuse aux champignons

Ingredients

• 1600 g poulet(600g)
• 280 g corn flakes (non sucré)(80g)
• 350 g chapelure panko(50g)
• 44 g persillade(4g)
• 51 cuillère à café paprika(2g)
• 61 cuillère à soupe ail + sel(10g)
• 72 œufs(120g)
• 8350 g champignons(350g)
• 915 g beurre(15g)
• 1015 ml huile(14g)
• 112 gousses d’ail(8g)
• 121 bouillon de volaille émietté(10g)
• 1340 cl crème légère(400g)
• 1435 g parmesan(35g)
• 156 g persil(6g)
• 1640 g farine(40g)

Instructions

1. 1Couper le poulet en morceaux dans la largeur, les ouvrir et les placer entre deux feuilles de papier cuisson. Aplatir à l’aide d’une casserole.
2. 2Préparer la panure en mélangeant les corn flakes, la chapelure panko, la persillade, le paprika, l’ail et le sel.
3. 3Battre les œufs dans une assiette creuse.
4. 4Enrober les morceaux de poulet de farine sur chaque face.
5. 5Tremper les morceaux de poulet farinés dans les œufs battus.
6. 6Recouvrir les morceaux de poulet de la panure croustillante.
7. 7Disposer les escalopes sur une plaque de cuisson, arroser d’un filet d’huile.
8. 8Cuire au four à 190°C pendant 15-16 minutes, en retournant à mi-cuisson.
9. 9Faire fondre le beurre avec un filet d’huile dans une poêle.
10. 10Ajouter les champignons émincés, faire revenir 5 minutes.
11. 11Ajouter l’ail haché et le bouillon de volaille émietté, bien mélanger.
12. 12Après quelques minutes, ajouter la crème légère, le parmesan râpé et le persil ciselé.
13. 13Laisser mijoter la sauce une dizaine de minutes à feu moyen.
14. 14Servir les escalopes croustillantes nappées de sauce crémeuse aux champignons, accompagnées de riz si désiré.