Einfache Dinkelbrötchen

Ingredients

• 1500 g helles Dinkelmehl(500g)
• 2430 g Wasser(430g)
• 310 g Salz(10g)
• 420 g Olivenöl(20g)
• 51 Esslöffel Honig(20g)
• 63 g frische Hefe(3g)

Instructions

1. 1Mehl und 400 g Wasser in einer Schüssel vermischen und 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse).
2. 2Salz, Hefe, Honig, Olivenöl und das restliche Wasser (30 g) zum Teig geben und einarbeiten.
3. 3Den Teig 4–6 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. In den ersten 2 Stunden den Teig 3-mal dehnen und falten.
4. 4Backofen auf 250 °C vorheizen.
5. 5Mit einem Löffel Teiglinge abstechen und auf Backpapier setzen.
6. 6Die Teiglinge 30 Minuten auf dem Blech gehen lassen.
7. 7Die Brötchen in den Ofen schieben, Dampf geben und nach 10 Minuten die Temperatur auf 220 °C reduzieren.
8. 8Insgesamt 18–22 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind.