Insalata di Nervetti (Zampi di Vitello alla Romana)

Ingredients

• 12 zampa di vitello(2000g)
• 24 alici dissalate(40g)
• 32 spicchio aglio(10g)
• 40.5 cucchiaino peperoncino(1g)
• 52 cucchiaio aceto bianco(20g)
• 61 pizzico prezzemolo(2g)
• 71 pizzico sale(1g)

Instructions

1. 1Pulire e lavare accuratamente i zampi di vitello.
2. 2Mettere i zampi in una pentola capiente, coprire con acqua e portare a ebollizione.
3. 3Cuocere a fuoco basso per 3-4 ore, finché la carne non si stacca facilmente dall’osso.
4. 4Scolare i zampi e, mentre sono ancora caldi, rimuovere tutta la polpa e la cartilagine dagli ossi.
5. 5Disporre la carne in una teglia, pressare con un peso e lasciare raffreddare in frigorifero per una notte.
6. 6Tagliare la carne a striscioline o cubetti.
7. 7In una ciotola, unire la carne con le alici dissalate spezzettate, l’aglio tritato, il peperoncino, l’aceto bianco, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
8. 8Mescolare bene con le mani per insaporire il tutto.
9. 9Servire fredda come antipasto o secondo piatto.