Weiche hausgemachte Brezelbissen

Ingredients

• 1220 g Mehl(220g)
• 2120 g warmes Wasser(120g)
• 31 Teelöffel Hefe(3g)
• 41 Esslöffel Zucker(12g)
• 51 Teelöffel Salz(5g)
• 650 g Backnatron(50g)
• 72000 ml heißes Wasser(2000g)
• 81 Teelöffel Salz (für das Wasserbad)(5g)
• 92 Esslöffel Butter (geschmolzen, zum Bestreichen)(28g)
• 101 Esslöffel grobes Salz (zum Bestreuen)(15g)

Instructions

1. 1In einer Schüssel warmes Wasser, Hefe und Zucker vermischen.
2. 2Mehl und Salz hinzufügen und zu einem Teig verkneten. Der Teig sollte weich und nicht klebrig sein.
3. 3Abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. 4Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig in 3 Stücke teilen.
5. 5Jedes Stück zu einer langen Rolle formen (nicht zu dünn).
6. 6Die Rollen 5 Minuten ruhen lassen.
7. 7Das Natronbad vorbereiten: 2 Liter sehr heißes Wasser, 50 g Backnatron und 1 Teelöffel Salz vermischen.
8. 8Jede Teigrolle 30–60 Sekunden in das Wasserbad tauchen, dann auf ein Abkühlgitter legen.
9. 9Mit einer Schere in mittelgroße Bissen schneiden.
10. 10Die Bissen leicht mit etwas vom restlichen Natronwasser bestreichen und mit grobem Salz bestreuen.
11. 11Im vorgeheizten Ofen bei 250°C (480°F) 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
12. 12Noch heiß mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Butter-Käse-Creme servieren.