Pastelitos individuales de carrilleras de ternera al vino tinto con puré rústico de patata

Ingredients

• 15 carrilleras de ternera(2000g)
• 25 patatas(1000g)
• 31 cebolla(150g)
• 42 zanahoria(120g)
• 51 puerro(80g)
• 62 cucharadita sal(10g)
• 71 cucharada mostaza(15g)
• 81 cucharadita cacao puro en polvo(3g)
• 92 taza vino tinto(480g)
• 102 taza agua o caldo(480g)
• 111 cucharadita pimienta negra(2g)
• 122 cucharada mantequilla(30g)
• 130.5 taza leche o nata(120g)

Instructions

1. 1Sazonar las carrilleras de ternera con sal y pimienta.
2. 2En una olla exprés, marcar las carrilleras por ambos lados hasta dorar y reservar.
3. 3En el mismo fondo, sofreír la cebolla, la zanahoria y el puerro picados hasta que estén dorados.
4. 4Añadir las carrilleras de nuevo a la olla junto con un poco más de sal, la mostaza, el cacao puro y el vino tinto.
5. 5Dejar que el alcohol del vino se evapore durante unos minutos.
6. 6Agregar el agua o caldo hasta cubrir la carne.
7. 7Cerrar la olla exprés y cocinar durante 1 hora.
8. 8Abrir la olla y cocinar a fuego medio, sin tapar, durante 30 minutos más para que la salsa reduzca y la carne quede muy tierna.
9. 9Mientras tanto, pelar y cortar las patatas. Hervirlas en agua con sal durante 25 minutos o hasta que estén blandas.
10. 10Escurrir las patatas, añadir mantequilla, leche o nata, sal y pimienta, y machacar con un tenedor hasta obtener un puré rústico.
11. 11Sacar las carrilleras y desmenuzarlas ligeramente. Batir la salsa y mezclarla con la carne.
12. 12En recipientes individuales de barro, colocar una capa de carne con salsa y cubrir con el puré de patata.
13. 13Hornear a 200 grados Celsius durante 10-15 minutos hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
14. 14Servir caliente.