Ribs de bœuf ultra fondants

Ingredients

• 13 kg ribs de bœuf (plats de côte)(3000g)
• 25 cuillère à soupe moutarde au miel(75g)
• 32 cuillère à soupe paprika fumé(14g)
• 41 cuillère à soupe ail en poudre(8g)
• 51 cuillère à soupe coriandre moulue(6g)
• 61 cuillère à café poivre noir(2g)
• 71 cuillère à café cumin(2g)
• 81.5 cuillère à soupe sel(27g)
• 93 cuillère à soupe sauce barbecue de qualité(54g)
• 101 cuillère à soupe miel(21g)
• 111 gousse d’ail(5g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 160 °C.
2. 2Mélanger la moutarde au miel avec le paprika fumé, l’ail en poudre, la coriandre moulue, le poivre noir, le cumin et le sel pour former un mix d’épices.
3. 3Badigeonner les ribs de bœuf avec ce mélange sur toutes les faces.
4. 4Déposer les ribs dans un plat allant au four et couvrir hermétiquement de papier aluminium.
5. 5Cuire pendant 6 heures à 160 °C.
6. 6Mélanger la sauce barbecue, le miel et la gousse d’ail hachée pour préparer la sauce.
7. 7Sortir les ribs du four, retirer le papier aluminium et badigeonner généreusement de sauce barbecue.
8. 8Augmenter la température du four à 200 °C et enfourner à découvert pendant 10 minutes pour caraméliser.
9. 9Laisser reposer quelques minutes avant de servir.