Gâteau au chocolat coulant avec crème anglaise

Ingredients

• 1200 g beurre(200g)
• 2250 g chocolat noir(250g)
• 36 œufs(300g)
• 4200 g sucre(200g)
• 51 pincée sel(1g)
• 650 g farine(50g)
• 7500 ml lait(510g)
• 84 jaunes d'œufs(80g)
• 9100 g sucre (pour la crème anglaise)(100g)
• 101 gousse vanille(5g)
• 111 pincée fleur de sel(1g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Faire fondre le beurre avec le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
3. 3Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. 4Ajouter le mélange beurre-chocolat fondu aux œufs et au sucre, bien mélanger.
5. 5Incorporer la farine et une pincée de sel, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
6. 6Verser les 3/4 de la préparation dans un moule beurré.
7. 7Cuire au four pendant 25 minutes.
8. 8Laisser refroidir, puis verser le 1/4 restant de la préparation sur le gâteau.
9. 9Remettre au four pour environ 5 minutes pour obtenir un cœur coulant.
10. 10Pour la crème anglaise : faire chauffer le lait avec la vanille.
11. 11Dans un bol, battre les jaunes d'œufs avec le sucre.
12. 12Verser le lait chaud sur les jaunes d'œufs en fouettant.
13. 13Remettre le mélange sur feu doux et cuire en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
14. 14Ajouter une pincée de fleur de sel, laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.
15. 15Servir le gâteau au chocolat tiède avec la crème anglaise.