Zuccotto di Verza

Ingredients

• 11 verza(900g)
• 21 porro grande(200g)
• 33 patata(600g)
• 42 salsiccia toscana(250g)
• 5150 g gorgonzola dolce(150g)
• 61 cucchiaio timo(2g)
• 71 cucchiaio erba cipollina(3g)
• 81 uovo(60g)
• 91 spicchio d’aglio(5g)
• 102 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 111 cucchiaino sale(5g)
• 120.5 cucchiaino pepe(1g)
• 13500 ml brodo vegetale o di carne(500g)
• 141 spago da cucina(5g)
• 151 pellicola trasparente(5g)

Instructions

1. 1Rimuovere le foglie più esterne e il gambo centrale della verza.
2. 2Sbollentare la verza in acqua bollente per 5 minuti, sfogliandola leggermente.
3. 3Passare le foglie in acqua e ghiaccio, quindi asciugarle bene con carta assorbente.
4. 4Tagliare il porro e farlo stufare in padella con un po' d’olio extravergine di oliva. Aggiungere sale, pepe e timo.
5. 5Tagliare le patate a fette spesse circa 0,5 cm e rosolarle da entrambi i lati con un filo d’olio. Aggiungere un goccio d’acqua e cuocere per 6-7 minuti.
6. 6Pulire le salsicce, aggiungere i porri cotti e alcune foglie di verza tagliate sottili. Unire l’uovo e l’erba cipollina.
7. 7Rivestire una ciotola con pellicola trasparente e foderarla con le foglie di verza.
8. 8Disporre uno strato di patate, poi il composto di salsiccia e infine il gorgonzola dolce. Coprire con una foglia di verza e ripetere gli strati.
9. 9Chiudere lo zuccotto con la pellicola e metterlo in freezer per 1 ora.
10. 10Disporre dello spago da cucina sul tagliere, posizionare lo zuccotto al centro con la chiusura verso l’alto e legarlo.
11. 11Porre lo zuccotto in una casseruola con brodo vegetale (o di carne) ed erbe aromatiche.
12. 12Infornare a 180°C per 1 ora, fino a raggiungere 70°C al cuore.
13. 13Scolare lo zuccotto dal brodo e farlo raffreddare per 15 minuti.
14. 14Lucidare lo zuccotto con olio ed erba cipollina.
15. 15Servire lo zuccotto con la fonduta al gorgonzola.