Risotto au potimarron, burrata et pancetta

Ingredients

• 11 potimarron(800g)
• 24 burrata(400g)
• 3300 g riz à risotto(300g)
• 43 oignon rouge(300g)
• 53 cuillère à soupe crème fraîche(45g)
• 62 cube de bouillon de volaille(20g)
• 7100 g pancetta(100g)
• 81 litre eau(1000g)

Instructions

1. 1Éplucher et couper le potimarron en petits dés.
2. 2Émincer les oignons rouges.
3. 3Faire revenir les oignons et le potimarron dans une grande poêle avec un peu d'huile.
4. 4Ajouter le riz à risotto et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
5. 5Dissoudre les cubes de bouillon de volaille dans l'eau chaude.
6. 6Ajouter progressivement le bouillon au riz tout en remuant, jusqu'à absorption complète.
7. 7Incorporer la crème fraîche et mélanger.
8. 8Faire griller la pancetta dans une poêle séparée.
9. 9Servir le risotto dans des assiettes, déposer une burrata sur chaque portion et ajouter la pancetta grillée.
10. 10Décorer selon votre goût et servir chaud.