Buchteln alla zucca

Ingredients

• 1300 g farina 0(300g)
• 2150 g farina di farro bianca(150g)
• 3200 g farina tipo 1(200g)
• 4200 g polpa di zucca cotta e frullata(200g)
• 530 g zucchero(30g)
• 640 g burro morbido(40g)
• 71 uovo(50g)
• 810 g lievito di birra fresco(10g)
• 950 ml latte tiepido(51g)
• 101 scorza di limone grattugiata(2g)
• 111 pizzico sale(1g)
• 1220 g burro fuso (per spennellare)(20g)
• 1310 g zucchero a velo (per decorare)(10g)

Instructions

1. 1Sciogli il lievito di birra fresco nel latte tiepido.
2. 2In una ciotola grande, unisci la farina 0, la farina di farro bianca, la farina tipo 1, lo zucchero, l'uovo, la polpa di zucca cotta e frullata e la scorza di limone grattugiata.
3. 3Aggiungi il burro morbido e un pizzico di sale. Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
4. 4Copri l'impasto e lascia lievitare fino al raddoppio del volume.
5. 5Dividi l'impasto in circa 12 palline e disponile vicine in una teglia imburrata.
6. 6Lascia lievitare ancora per 30 minuti.
7. 7Spennella le palline con burro fuso.
8. 8Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, fino a doratura.
9. 9Lascia raffreddare e spolverizza con zucchero a velo prima di servire.