Mini Pommes Anna

Ingredients

• 11 kg festkochende Kartoffeln(1000g)
• 2100 g Butter(100g)
• 32 Knoblauchzehen, gerieben(6g)
• 43 frischer Thymianzweig(3g)
• 51.5 Teelöffel Salz(9g)
• 60.5 Teelöffel schwarzer Pfeffer(1g)
• 71 Esslöffel neutrales Öl (für die Form)(10g)
• 830 g Parmesan (optional)(30g)

Instructions

1. 1Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden (ca. 2 mm, idealerweise mit einer Mandoline).
2. 2Butter in einem Topf schmelzen. Geriebenen Knoblauch, Salz, Thymian und ggf. Pfeffer einrühren.
3. 3Kartoffelscheiben in eine große Schüssel geben und die Butter-Mischung darüber gießen. Alles gut vermengen, sodass die Scheiben gleichmäßig bedeckt sind.
4. 4Eine Muffinform leicht mit neutralem Öl einfetten.
5. 5Kartoffelscheiben in die Förmchen schichten und leicht andrücken, damit sie die Form behalten. Nach Wunsch Parmesan zwischen die Schichten geben.
6. 6Mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 30 Minuten backen, bis die Kartoffeln fast durch sind.
7. 7Folie entfernen und weitere 10–20 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich und die Oberfläche goldbraun ist. Für eine besonders knusprige Oberfläche in den letzten 5–10 Minuten Umluft + Grill einschalten.
8. 8Kurz abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und servieren.