Petits pains moelleux pour mini burgers et hot-dogs

Ingredients

• 11 kg farine(1000g)
• 250 g sucre(50g)
• 310 g sel(10g)
• 41 levure boulangère (cube)(42g)
• 5110 g beurre(110g)
• 62 œufs(120g)
• 7200 ml lait(206g)
• 81 tasse eau tiède(240g)
• 91 jaune d'œuf(18g)
• 102 cuillères à soupe lait (pour dorure)(30g)
• 112 cuillères à soupe flocons d'avoine(12g)

Instructions

1. 1Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et émietter le cube de levure boulangère.
2. 2Ajouter le beurre fondu, les œufs et le lait.
3. 3Incorporer progressivement l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte élastique qui ne colle pas aux doigts.
4. 4Former une boule, couvrir d'un torchon et laisser lever environ 1 heure jusqu'à ce que la pâte triple de volume.
5. 5Dégazer la pâte puis former des petites boules de 30 g pour les mini burgers ou des boudins de 20-25 g pour les hot-dogs.
6. 6Déposer les pâtons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
7. 7Mélanger le jaune d'œuf avec 2 cuillères à soupe de lait et badigeonner les petits pains.
8. 8Parsemer de flocons d'avoine pour la décoration.
9. 9Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 à 13 minutes jusqu'à ce que les pains soient dorés.