Pasta cremosa de limón con mantequilla dorada

Ingredients

• 1250 g pasta larga(250g)
• 2112 g mantequilla(112g)
• 30.25 shallot picadito o cebolla finamente picada(30g)
• 43 diente ajo prensado(9g)
• 51.5 jugo de limón eureka grande(60g)
• 61.5 ralladura de limón(6g)
• 71 cucharadita eneldo seco(1g)
• 80.33 taza vino blanco(80g)
• 90.25 taza queso parmesano(25g)
• 100.75 taza crema para batir(180g)
• 111 taza panko tostado(50g)
• 120.33 taza aceituna kalamata picadita(45g)
• 130.25 taza alcaparra picadita(35g)
• 140.13 taza queso parmesano (para servir)(13g)
• 150.5 ralladura de limón (para servir)(2g)
• 161 cucharadita eneldo fresco (para servir)(1g)
• 171 cucharadita sal(6g)
• 180.5 cucharadita pimienta negra(1g)

Instructions

1. 1Cocer la pasta en suficiente agua hirviendo con un puñito de sal hasta que esté al dente. Reservar media taza del agua de cocción.
2. 2Para la mantequilla dorada: en una olla a fuego medio, agregar la mantequilla en cubos y derretir completamente, mezclando constantemente. Cuando burbujee y cambie de color a caramelo, bajar el fuego y mezclar un minuto más hasta que huela a nuez.
3. 3Pasar la mantequilla dorada a un sartén grande, agregar el shallot o cebolla y el ajo, y dorar ligeramente.
4. 4Agregar el eneldo seco, el jugo de limón y la mitad de la ralladura de limón.
5. 5Añadir el vino blanco y dejar cocinar unos minutos para evaporar el alcohol, mezclando bien.
6. 6Bajar el fuego y agregar la crema para batir (a temperatura ambiente), mezclando rigurosamente.
7. 7Agregar sal y pimienta al gusto.
8. 8Incorporar la pasta cocida, media taza del agua de la pasta y el queso parmesano. Mezclar hasta integrar todo.
9. 9Para el crumble: mezclar el panko tostado, las aceitunas kalamata y las alcaparras picaditas.
10. 10Servir la pasta con el crumble encima, más ralladura de limón, queso parmesano y un poco de eneldo fresco.