Bouillon d'Os

Ingredients

• 1500 g os de poulet(500g)
• 22 carotte(120g)
• 32 branche céleri(80g)
• 41 oignon(100g)
• 52 gousse ail(10g)
• 62 litre eau(2000g)
• 72 feuille de laurier(1g)
• 81 cuillère à café poivre noir(2g)
• 91 cuillère à café sel(5g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C et faire rôtir les os de poulet pendant 30 minutes.
2. 2Mettre les os rôtis dans une grande marmite.
3. 3Ajouter la carotte, le céleri, l'oignon, l'ail, les feuilles de laurier, le poivre noir et le sel.
4. 4Verser l'eau dans la marmite.
5. 5Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 4 à 6 heures.
6. 6Écumer la mousse qui se forme à la surface.
7. 7Filtrer le bouillon à travers une passoire fine.
8. 8Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur ou congeler.