Poivrons Farcis au Bœuf Chipotle et Riz aux Herbes

Ingredients

• 1400 g bœuf haché 3% de matière grasse(400g)
• 2400 g haricots rouges (alternative végétarienne)(400g)
• 3400 g tomates concassées en conserve(400g)
• 42 cuillère à soupe pâte de chipotle(30g)
• 51 cuillère à soupe purée de tomate(15g)
• 61 cuillère à soupe paprika(7g)
• 71 cuillère à soupe paprika fumé(7g)
• 80.5 oignon(50g)
• 93 gousses d'ail(9g)
• 101 piment rouge(15g)
• 112 poivrons rouges(300g)
• 122 poignée mozzarella(60g)
• 13150 g riz long grain(150g)
• 141 citron vert(60g)
• 151 poignée coriandre fraîche hachée(10g)
• 161 cuillère à soupe huile d'olive(10g)
• 171 cuillère à soupe guacamole(20g)
• 181 cuillère à soupe yaourt nature(15g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C.
2. 2Couper les poivrons rouges en deux, arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Les disposer sur une plaque et enfourner pendant 25 minutes.
3. 3Pendant ce temps, faire revenir le bœuf haché dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
4. 4Ajouter l'oignon émincé, l'ail haché et le piment rouge coupé en petits morceaux. Faire revenir quelques minutes.
5. 5Incorporer la purée de tomate et la pâte de chipotle. Cuire 2-3 minutes.
6. 6Ajouter les tomates concassées et la moitié d'une boîte d'eau. Mélanger, puis ajouter le paprika et le paprika fumé. Laisser mijoter jusqu'à réduction.
7. 7Cuire le riz long grain selon les instructions du paquet. Mélanger avec la coriandre hachée et le jus de citron vert.
8. 8Lorsque les poivrons sont cuits, les garnir du mélange de bœuf, parsemer de mozzarella et enfourner à nouveau 20 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré.
9. 9Servir les poivrons farcis sur le riz aux herbes, garnir de guacamole et de yaourt nature.