Tatin di Porri, Senape e Fontina

Ingredients

• 14 porro(400g)
• 230 g burro(30g)
• 31 cucchiaio senape delicata(15g)
• 4100 g fontina(100g)
• 51 cucchiaino sale(5g)
• 60.5 cucchiaino pepe nero(2g)
• 71 pasta brisé(250g)
• 830 g noci pecan(30g)
• 98 foglie di salvia(4g)

Instructions

1. 1Pulisci i porri eliminando la parte verde più dura e il primo strato esterno, poi tagliali a metà nel senso della lunghezza.
2. 2Sciogli il burro in una padella e disponi i porri con il taglio verso il basso, sistemandoli ben stretti.
3. 3Sala leggermente e aggiungi pepe nero. Lascia dorare i porri.
4. 4Abbassa la fiamma, copri e lascia stufare con un goccio d’acqua per 10–15 minuti, finché risultano morbidi ma integri.
5. 5Spegni il fuoco e spennella la superficie dei porri con la senape.
6. 6Inserisci delle fettine di fontina tra un porro e l’altro.
7. 7Copri tutto con la pasta brisé, rimbocca i bordi verso l’interno della padella e bucherella la superficie.
8. 8Inforna a 190°C per 30–35 minuti, finché la brisé risulta dorata e croccante.
9. 9Sforna, aspetta 5 minuti, capovolgi su un piatto.
10. 10Completa con noci pecan spezzate e foglie di salvia fresca prima di servire.